커피를 내릴 때 가장 간과되는 요소 중 하나는 바로 커피 원두의 분쇄 크기입니다. 커피 원두와 추출 방식이 주목을 받는 경우가 많지만, 분쇄 크기는 커피의 맛, 향, 그리고 전반적인 품질을 결정하는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 이번 블로그 게시물에서는 분쇄 크기가 왜 중요한지, 추출에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 각 추출 방식에 가장 적합한 분쇄 크기는 무엇인지 살펴보겠습니다.

분쇄 크기가 중요한 이유

커피를 내리는 핵심은 간단한 과정입니다. 물이 분쇄된 커피에서 향을 추출하는 것이죠. 분쇄 크기는 물에 노출되는 커피 표면적을 결정하고, 이는 추출 과정에 영향을 미칩니다.

• 분쇄 정도가 너무 고운 경우 : 과추출이 발생하여 커피가 쓴맛이 강하고 지나치게 진해질 수 있습니다.
• 분쇄 정도가 너무 굵으면 추출이 제대로 되지 않아 밍밍하고 시큼하거나 밍밍한 맛이 나는 커피가 될 수 있습니다.

핵심은 추출 방식에 맞는 분쇄도를 선택하는 것입니다. 각 추출 방식마다 완벽한 맛의 균형을 이루기 위해 필요한 추출률이 다르기 때문입니다.

커피 분쇄 입자 크기와 그 용도

분쇄 굵기별로 가장 가는 것부터 가장 굵은 것까지 정리하고, 각 굵기에 맞는 추출 방법을 소개합니다.

1. 초미세 분쇄

• 질감 : 가루 형태이며 밀가루와 유사합니다.
• 추출 방식 : 터키식 커피.
• 터키식 커피 의 장점 : 전통적인 추출 방식인 필터링 없이 커피를 내리기 위해서는 원두를 아주 곱게 갈아야 합니다. 이렇게 곱게 간 원두 입자가 커피에 그대로 녹아들어 진하고 풍부한 맛을 만들어냅니다.

2. 곱게 갈기

• 질감 : 식탁용 ​​소금과 유사합니다.
• 추출 방식 : 에스프레소.
• 원리 : 에스프레소 머신은 고압과 짧은 추출 시간을 사용합니다. 곱게 분쇄된 원두는 물이 커피의 진한 풍미를 빠르게 추출할 수 있도록 충분한 표면적을 제공합니다.

3. 중간 정도의 고운 분쇄

• 질감 : 모래보다 약간 더 곱습니다.
• 추출 방법 : 에어로프레스(짧은 추출 시간), 푸어오버(하리오 V60 같은 방식).
• 효과적인 이유 : 중간 정도의 미세 분쇄도는 물의 흐름과 추출 시간을 어느 정도 조절해야 하는 추출 방식에 적합한 균형 잡힌 추출을 가능하게 합니다.

4. 중간 굵기

• 질감 : 모래사장처럼 거칠다.
• 추출 방식 : 드립 커피 메이커, 사이펀 브루어, 에어로프레스(추출 시간 더 김).
• 효과적인 이유 : 중간 정도의 분쇄도는 적당한 추출 시간을 가진 추출 방식에서 일관된 추출을 가능하게 합니다.

5. 중간 굵기 분쇄

• 질감 : 거친 모래와 유사합니다.
• 추출 방법 : 케멕스, 일부 푸어오버 방식.
• 이 방법이 효과적인 이유 : 이러한 추출 방식은 유속이 느리기 때문에 과추출을 방지하기 위해 원두를 약간 굵게 분쇄하는 것이 가장 좋습니다.

6. 굵게 갈기

• 질감 : 굵은 소금처럼 씹히는 식감.
• 추출 방식 : 프렌치 프레스, 퍼콜레이터, 콜드 브루.
• 효과적인 이유 : 굵게 분쇄된 원두는 장시간 우려내는 방법에 이상적입니다. 굵은 원두는 향이 천천히 우러나오도록 하여 과추출을 방지합니다.

더 나은 커피를 위해 분쇄도를 조절하는 방법

때때로 권장 분쇄도를 사용했는데도 커피 맛이 제대로 나지 않을 수 있습니다. 다음은 문제 해결 방법입니다.

• 너무 쓰거나 맛이 과하다면 : 과추출을 줄이기 위해 원두를 더 굵게 갈아보세요.
• 너무 시거나 싱겁다면 , 추출량을 늘리기 위해 더 곱게 분쇄하세요.
• 맛이 일정하지 않음 : 분쇄기가 올바르게 설정되어 있는지 확인하고 분쇄 ​​입자 크기가 균일한지 점검하십시오.

고품질 버 그라인더에 투자하는 것은 블레이드 그라인더에 비해 훨씬 일관된 분쇄 결과를 제공하기 때문에 큰 차이를 만들어낼 수 있습니다.

마지막으로

분쇄도는 커피 원두와 완벽한 커피를 가르는 다리와 같습니다. 에스프레소를 추출하든 프렌치 프레스로 커피를 내리든, 분쇄도를 이해하고 조절하는 것은 커피의 잠재력을 최대한 끌어내는 핵심입니다.

그러니 다음번에 커피를 내릴 때는 분쇄 굵기를 바꿔가며 실험해 보세요. 당신의 미각이 고마워할 겁니다!

가장 좋아하는 분쇄도와 추출 방법은 무엇인가요? 댓글로 경험을 공유해주세요!